Широкая Масленица: все секреты удачных блинов

0
0

Масленица — праздник, который отмечают всю неделю перед началом Великого поста. По традиции на Масленичной неделе обязательно нужно полакомиться блинами. Однако это блюдо не всегда хорошо получается у хозяек. Но не стоит переживать — старший мастер МОК «Запад» Дмитрий Биржаков подробно рассказал о премудростях приготовления блинов и поделился лучшими рецептами.

С дрожжами или без?

– Если мы говорим об ажурных блинах, «кружевных», то тут секрет один — это дрожжи. Именно такие блины будут красивыми и самыми ароматными. Но, конечно, времени уйдет больше — тесто должно постоять в тепле, и только потом можно будет приступать к выпеканию, – рассказывает Дмитрий.

Кстати, для удачных блинов есть один, как сейчас принято говорить, лайфхак — все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Так что лучше достать их заранее и оставить согреваться на столе.

– Если времени на готовку немного, то есть рецепты бездрожжевых блинов — они будут тоненькими, очень эластичными, подойдут для фарширования. Их можно приготовить практически на любой жидкости — на воде, молоке, кефире, сыворотке, ряженке. А еще можно готовить бездрожжевые блины на газированной минеральной воде: они тоже получаются кружевными за счет пузырьков, – делится знаниями мастер.

Замес и жарка: хитрости от профи

Что может быть проще — соединяем все компоненты, перемешиваем до однородной консистенции и готово. Но тут тоже есть свои тонкости.

– Правильнее всего соединить сухие ингредиенты, перемешать их, и уже потом маленькими порциями вливать жидкость. Так в тесте не будет комочков, – объясняет Дмитрий.

Жарить блины лучше всего на чугунной сковороде, которая долго сохраняет тепло. Впрочем, подходит и специальная блинная сковорода.

– Кстати, обычно сковороду смазывают маслом. Но вообще-то делать это необязательно — достаточно просто добавить масло в тесто, и тогда можно печь на сухой сковороде, – делится еще одной хитростью мастер.

Приступать к выпеканию блинов необходимо сразу, как только тесто готово. Но если все же пришлось оставить тесто, хранить его можно в холодильнике не более суток.

Тесто для блинов расстаивается только в одном случае — если там дрожжи, – подчеркнул Дмитрий.

А еще очень важно просеивать муку. Так мы насытим ее кислородом, и наше блюдо будет более нежным и воздушным. Кстати, сорта муки можно использовать любые, а также смешивать их между собой.

Блины с припеком

На Руси любили блины с припеком, а вот сейчас эти рецепты незаслуженно забыты. Такое блюдо хорошо тем, что ему не понадобится дополнительная начинка.

– Для припека хороши легкие начинки — зеленый лук, мелко накрошенное вареное яйцо или яблоко, нарезанное на тонкие ломтики или измельченное на терке. Можно использовать натертые овощи, – рекомендует Дмитрий.

Рецепты от мастера

1) Классический рецепт постных блинов:

1 стакан муки
2 стакана воды
50 г растительного масла
1 столовая ложка сахара
1\3 чайной ложки соды
щепотка соли
мед

Сухие ингредиенты соединяем, понемногу вливаем жидкость. Добавляем масло. Перед первым блином можно слегка смазать сковороду. После снятия с огня каждый блинчик можно промазать медом — будет очень вкусно!

Блины с яблочным припеком

2 стакана муки
1200 мл молока
1\2 чайной ложки соли
1,5 столовые ложки сахара
4 яйца
4 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка соды
ванилин — по вкусу
2-3 яблока

Яблоки нужно нарезать на тонкие слайсы или измельчить на терке. Лучше заняться этим тогда, когда уже будет готово тесто. В противном случае нужно сбрызнуть фрукты лимонным соком.

Яйца, соль, сахар, соду и ванилин смешайте до однородной консистенции, просейте муку, перемешайте, добавьте масло и дайте немного постоять. Сковороду нужно смазать маслом и выложить на нее наш припек тонким слоем. Тут же залить тестом и жарить, как обычно.

3) Дрожжевые блины

250 мл кипятка
250 мл молока
1 яйцо
3 г сухих быстродействующих дрожжей (половина чайной ложки)
1 яйцо
1-1,5 столовые ложки растительного масла
1-2 столовые ложки сахара
соль по вкусу

Молоко следует нагреть примерно до 30 градусов и добавить дрожжи. Накройте опару полотенцем и дайте постоять 15 минут. После добавьте соль, сахар и яйцо, помешайте до растворения. Всыпьте просеянную муку и оставьте тесто на 15-20 минут в теплом месте, до появления пузырей.

Далее устанавливаем миску с тестом на полотенце, и, непрерывно мешая, тонкой струйкой вливаем кипяток. Выпекаем традиционным способом.

Subscribe
Notify of
0 комментариев
Inline Feedbacks
View all comments