Масленица — праздник, который отмечают всю неделю перед началом Великого поста. По традиции на Масленичной неделе обязательно нужно полакомиться блинами. Однако это блюдо не всегда хорошо получается у хозяек. Но не стоит переживать — старший мастер МОК «Запад» Дмитрий Биржаков подробно рассказал о премудростях приготовления блинов и поделился лучшими рецептами.
С дрожжами или без?
— Если мы говорим об ажурных блинах, «кружевных», то тут секрет один — это дрожжи. Именно такие блины будут красивыми и самыми ароматными. Но, конечно, времени уйдет больше — тесто должно постоять в тепле, и только потом можно будет приступать к выпеканию, — рассказывает Дмитрий.
Кстати, для удачных блинов есть один, как сейчас принято говорить, лайфхак — все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Так что лучше достать их заранее и оставить согреваться на столе.
— Если времени на готовку немного, то есть рецепты бездрожжевых блинов — они будут тоненькими, очень эластичными, подойдут для фарширования. Их можно приготовить практически на любой жидкости — на воде, молоке, кефире, сыворотке, ряженке. А еще можно готовить бездрожжевые блины на газированной минеральной воде: они тоже получаются кружевными за счет пузырьков, — делится знаниями мастер.
Замес и жарка: хитрости от профи
Что может быть проще — соединяем все компоненты, перемешиваем до однородной консистенции и готово. Но тут тоже есть свои тонкости.
— Правильнее всего соединить сухие ингредиенты, перемешать их, и уже потом маленькими порциями вливать жидкость. Так в тесте не будет комочков, — объясняет Дмитрий.
Жарить блины лучше всего на чугунной сковороде, которая долго сохраняет тепло. Впрочем, подходит и специальная блинная сковорода.
— Кстати, обычно сковороду смазывают маслом. Но вообще-то делать это необязательно — достаточно просто добавить масло в тесто, и тогда можно печь на сухой сковороде, — делится еще одной хитростью мастер.
Приступать к выпеканию блинов необходимо сразу, как только тесто готово. Но если все же пришлось оставить тесто, хранить его можно в холодильнике не более суток.
Тесто для блинов расстаивается только в одном случае — если там дрожжи, — подчеркнул Дмитрий.
А еще очень важно просеивать муку. Так мы насытим ее кислородом, и наше блюдо будет более нежным и воздушным. Кстати, сорта муки можно использовать любые, а также смешивать их между собой.
Блины с припеком
На Руси любили блины с припеком, а вот сейчас эти рецепты незаслуженно забыты. Такое блюдо хорошо тем, что ему не понадобится дополнительная начинка.
— Для припека хороши легкие начинки — зеленый лук, мелко накрошенное вареное яйцо или яблоко, нарезанное на тонкие ломтики или измельченное на терке. Можно использовать натертые овощи, — рекомендует Дмитрий.
Рецепты от мастера
1) Классический рецепт постных блинов:
1 стакан муки
2 стакана воды
50 г растительного масла
1 столовая ложка сахара
1\3 чайной ложки соды
щепотка соли
мед
Сухие ингредиенты соединяем, понемногу вливаем жидкость. Добавляем масло. Перед первым блином можно слегка смазать сковороду. После снятия с огня каждый блинчик можно промазать медом — будет очень вкусно!
Блины с яблочным припеком
2 стакана муки
1200 мл молока
1\2 чайной ложки соли
1,5 столовые ложки сахара
4 яйца
4 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка соды
ванилин — по вкусу
2-3 яблока
Яблоки нужно нарезать на тонкие слайсы или измельчить на терке. Лучше заняться этим тогда, когда уже будет готово тесто. В противном случае нужно сбрызнуть фрукты лимонным соком.
Яйца, соль, сахар, соду и ванилин смешайте до однородной консистенции, просейте муку, перемешайте, добавьте масло и дайте немного постоять. Сковороду нужно смазать маслом и выложить на нее наш припек тонким слоем. Тут же залить тестом и жарить, как обычно.
3) Дрожжевые блины
250 мл кипятка
250 мл молока
1 яйцо
3 г сухих быстродействующих дрожжей (половина чайной ложки)
1 яйцо
1-1,5 столовые ложки растительного масла
1-2 столовые ложки сахара
соль по вкусу
Молоко следует нагреть примерно до 30 градусов и добавить дрожжи. Накройте опару полотенцем и дайте постоять 15 минут. После добавьте соль, сахар и яйцо, помешайте до растворения. Всыпьте просеянную муку и оставьте тесто на 15-20 минут в теплом месте, до появления пузырей.
Далее устанавливаем миску с тестом на полотенце, и, непрерывно мешая, тонкой струйкой вливаем кипяток. Выпекаем традиционным способом.
